Der Klassiker! Spitzbuben gehören doch einfach zu Weihnachten wie Glühwein und Lichterketten. Und das Beste: man bekommt sie auch super glutenfrei hin, ohne dass sie zerbröseln oder nach „Pappe“ schmecken. Hier kommt ein Rezept, das du direkt nachbacken kannst:
Zutaten
- 250 g glutenfreies Mehl (z. B. Mix C von Schär* oder ein anderer glutenfreier Mehlmix für Kuchen/Kekse)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g kalte Butter (in Stückchen)
- Etwas glutenfreies Mehl zum Ausrollen
- Puderzucker zum Bestäuben
- ca. 150 g rote Marmelade (Himbeere oder Johannisbeere passt perfekt, schön säuerlich!)
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butterwürfel dazugeben und alles mit den Händen (oder Knethaken) zügig zu einem glatten Teig verkneten.
👉 Tipp: Wenn der Teig zu bröselig ist, 1 – 2 TL kaltes Wasser dazugeben. - Kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. - Ausrollen und Ausstechen (z. B mit diesen schönen Ausstechformen*)
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, bei der Hälfte zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch oder Herzchen ausstechen. - Backen
Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 – 10 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben! Danach vorsichtig abkühlen lassen (glutenfreie Kekse sind heiß noch sehr empfindlich). - Füllen
Marmelade kurz erwärmen, dann jeweils einen „Boden“ damit bestreichen und einen Keks mit Loch daraufsetzen. Sanft zusammendrücken. - Finish
Mit Puderzucker bestäuben und tadaaa: traumhafte glutenfreie Spitzbuben!
✨ Tipp: In einer Blechdose halten sich die Spitzbuben locker 2 – 3 Wochen. Am zweiten Tag schmecken sie sogar noch besser, weil sie schön durchgezogen sind.
Mein Buch-Tipp: „Glutenfrei Backen mit Jörg Hecker: Einfach, lecker, gesund“*
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