Vanillekipferl! 😍 Allein beim Gedanken daran riecht meine Küche schon nach Weihnachten. Und glutenfrei klappt das richtig gut, die sind so zart, dass sie fast auf der Zunge zerfallen.
Zutaten (für ca. 40 Stück)
- 250 g glutenfreies Mehl (z. B. Mix C von Schär* oder ein anderes helles Universalmehl)
- 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse, je nach Geschmack)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 200 g kalte Butter (in Stückchen)
- 1 Prise Salz
👉 Zum Wälzen:
- 100 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Teig kneten:
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen (oder Knethaken) schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zu weich.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Kipferl formen:
Den Teig in kleinere Portionen teilen, Rollen formen und Stücke abschneiden. Daraus kleine Hörnchen (Kipferl) biegen. Tipp: Lieber etwas kleiner machen – die werden beim Backen noch fluffig. - Backen:
Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 10 – 12 Minuten backen, bis sie ganz leicht goldgelb sind. - Wälzen:
Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die Kipferl vorsichtig (sie sind sehr zerbrechlich!) noch warm darin wälzen oder bestäuben.
Tipp ✨
- Wer es besonders fein möchte: Puderzucker sieben, dann klebt’s gleichmäßig.
- Die Kipferl lassen sich super in Blechdosen lagern, einfach lagenweise mit Butterbrotpapier trennen.
- Schmecken nach 1 – 2 Tagen durchgezogen sogar noch besser.
Mein Buch-Tipp: „Glutenfrei Backen mit Jörg Hecker: Einfach, lecker, gesund“*
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