Kleine, herzhafte Omeletts aus dem Muffinblech, perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen und Aufwärmen. Familienfreundlich und meal-prep-tauglich
Zubereitungszeit: 30 Minuten (10 Min. Vorbereitung, 18 – 22 Min. Backzeit)
Portionen: ca. 12 Muffins (3 – 4 Portionen)
Schwierigkeit: easy
Zutaten
- 8 Eier
- 120 ml Milch (oder ungesüßte Pflanzenmilch)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll Babyspinat, gehackt
- 80 g geriebener Käse (Gouda/Cheddar)
- 1 EL Olivenöl (für Pfanne + Form)
- ½ TL glutenfreies Backpulver* (optional, für extra Fluff)
- Salz, Pfeffer
- Optional: 50 g Speckwürfel (glutenfrei), Frühlingszwiebelringe, Kräuter
Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
- Vorheizen + Form vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech* leicht fetten oder Papierförmchen einsetzen.
- Gemüse anschwitzen: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel & Paprika 3 – 4 Min. weich dünsten, Spinat kurz zusammenfallen lassen. Leicht salzen, abkühlen.
- Eiermasse: Eier, Milch, Salz, Pfeffer (und Backpulver) verquirlen. Käse und das abgekühlte Gemüse unterheben.
- Füllen: Masse gleichmäßig auf 12 Mulden verteilen. Optional Speck/Kräuter darüber.
- Backen: 18 – 22 Min. backen, bis die Muffins aufgegangen sind und goldene Ränder haben.
- Lösen: 5 Min. abkühlen, dann vorsichtig aus der Form heben.
Konsistenz-Tipp: Fallen sie nach dem Backen leicht zusammen? Ganz normal. Für „höher + fluffiger“ das Backpulver nutzen und die Masse nicht überrühren.
Varianten
- Mediterran: Feta + Oliven + Oregano.
- Lachs-Dill: Stücke von Räucherlachs + frischer Dill.
- Bauernfrühstück: Vorgekochte Kartoffelwürfel + Schnittlauch.
- Kids-Friendly: Mais + Erbsen, mild würzen.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: Luftdicht bis 3 Tage.
- Einfrieren: Bis 3 Monate.
- Aufwärmen: 160 °C Ofen 8 – 10 Min. oder Mikrowelle 30 – 40 Sek.
Serviervorschlag
Mit Avocado, Kirschtomaten, Kräutern und einem Löffel Joghurt-Dip. Dazu glutenfreie Brötchen* oder ein schneller Salat.
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*Es handelt sich um einen Affiliate-Link. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision, die mir hilft, die Hosting-Kosten meines Blogs zu decken – für dich bleibt der Preis selbstverständlich gleich.
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