Perfekt für Herbstabende 🍂! Eine Kürbissuppe geht einfach immer! Hier kommt ein glutenfreies, cremiges Rezept, das du easy abwandeln kannst:
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g) – Vorteil: du musst ihn nicht schälen
- 2 Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) – optional, für etwas Schärfe
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 800 ml Gemüsebrühe (glutenfrei!)
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Kürbiskerne + Kürbiskernöl zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln.
- Anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und 2 – 3 Minuten anrösten.
- Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- Pürieren: Alles mit dem Pürierstab cremig mixen. Kokosmilch oder Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Servieren: Mit Kürbiskernen bestreuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüberträufeln – fertig ist dein Herbst-Highlight!
👉 Tipp:
- Wenn du es exotisch magst: etwas Curry oder Chili mitkochen.
- Für die Kids: Sahne statt Kokosmilch nehmen, das macht den Geschmack milder.
- Meal Prep-tauglich! Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich super einfrieren.
- Diese cremige Kürbissuppe ist sättigend genug für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
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