Ohhh Lebkuchen, das ist doch die pure Weihnachtsmagie! 🎄✨ Und ja, glutenfrei geht das super lecker, ich verspreche dir: keiner wird merken, dass hier kein Weizen drin ist. Ich hab dir ein Rezept zusammengestellt, das richtig saftig und aromatisch wird.
Zutaten (für ca. 25 Stück)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 3 Eier
- 150 g Zucker (oder Kokosblütenzucker für karamellige Note)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz (oder Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat)
- 1 TL Backpulver (glutenfrei, z. B. Werz Weinstein Backpulver glutenfrei*)
- 50 g Orangeat, fein gehackt
- 50 g Zitronat, fein gehackt
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %, glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- optional: runde Oblaten glutenfrei (5 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen: Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Trockene Zutaten mischen: Mandeln, Haselnüsse, Backpulver, Gewürze, Orangeat und Zitronat vermengen.
- Alles zusammenrühren: Die Nussmischung unter die Eimasse heben. Der Teig sollte saftig, aber formbar sein, falls zu fest, 1 – 2 EL Milch oder Saft dazugeben.
- Formen: Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf Oblaten setzen oder direkt aufs Blech.
- Backen: Ca. 15 – 18 Minuten backen, bis die Lebkuchen goldbraun sind. Sie dürfen innen noch leicht weich sein.
- Glasur: Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen. Trocknen lassen, am besten auf einem Gitter.
👉 Tipp: Lebkuchen schmecken nach 2 – 3 Tagen in der Dose noch besser, weil sich die Aromen so richtig entfalten. Also: verstecken, bevor die Familie sie alle sofort wegmampft! 😅
*Es handelt sich um einen Affiliate-Link. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision, die mir hilft, die Hosting-Kosten meines Blogs zu decken – für dich bleibt der Preis selbstverständlich gleich.
