Diese glutenfreien Marzipankekse sind kleine Glücklichmacher! Außen leicht knusprig, innen zart und saftig – genau wie es sich für echtes Marzipanglück gehört. Perfekt für die Adventszeit, zum Kaffee oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.
✨ Zutaten (für ca. 25 Stück)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 80 g Zucker (oder Kokosblütenzucker, wenn du’s karamelliger magst)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g glutenfreies Mehl (am besten eine helle Mischung für Kuchen und Kekse, z. B. 👉 Mix C von Schär*)
- ½ TL Backpulver (glutenfrei, z. B. 👉 Werz Weinstein Backpulver*)
- Optional: 1 TL Bittermandelaroma (für die Marzipan-Fans 😋)
- Zum Verzieren: Mandelblättchen, Puderzucker oder dunkle Kuvertüre
🍪 Zubereitung
- Marzipan vorbereiten:
Marzipan in kleine Stücke zupfen oder reiben, damit es sich besser verarbeiten lässt. - Teig mixen:
Marzipan mit Zucker, Vanillezucker, Ei und einer Prise Salz cremig rühren (am besten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine). - Trockene Zutaten dazu:
Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Wenn du magst, gib das Bittermandelaroma dazu. Der Teig ist eher weich, das ist genau richtig! - Kühlen:
Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lassen sich die Kekse besser formen. - Formen:
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder kleine Kugeln formen und leicht flachdrücken.
Optional: mit Mandelblättchen bestreuen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 – 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. - Abkühlen lassen:
Vorsichtig vom Blech nehmen (sie sind anfangs noch weich) und auf einem Gitter auskühlen lassen. - Optional verzieren:
Wenn du magst, kannst du die Unterseite der Kekse in geschmolzene Kuvertüre tauchen oder sie mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipp:
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose etwa 2 Wochen – theoretisch. Praktisch sind sie meist nach 2 Tagen weg. 😅
Wenn du’s besonders fein willst: gib etwas Orangenabrieb oder Zimt in den Teig, das hebt das Marzipanaroma auf ein neues Level.
👉 Schau dir meine 3 Empfehlungen zu glutenfreien Backbüchern an:
- Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei – Lebkuchen, Plätzchen, Kuchen oder Schnitten, Stollen, Torten und weihnachtliche Desserts“
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