Cremig, karamellig und unglaublich lecker
Dieser Cheesecake ist für alle gedacht, die den karamelligen Geschmack von Lotus lieben, aber wirklich komplett glutenfrei backen möchten. Denn die klassische Lotus Biscoff Creme enthält Weizen und ist deshalb bei Zöliakie eigentlich tabu.
Die Lösung: Wir machen einfach unsere eigene glutenfreie „Lotus“-Creme aus glutenfreien Keksen. Der Geschmack kommt dem Original erstaunlich nah – karamellig, leicht würzig und unglaublich lecker. Das Ergebnis ist ein cremiger Lotus-Cheesecake mit Skyr, knusprigem Boden und einer karamelligen Kekscreme. Und das Beste: 100 % glutenfrei.
Warum dieser Cheesecake perfekt für eine glutenfreie Ernährung ist
Viele Rezepte im Internet nennen sich glutenfrei, enthalten aber Zutaten, die es streng genommen nicht sind. Gerade bei Zöliakie ist das natürlich keine Option. Bei diesem Rezept sind alle Komponenten glutenfrei:
- glutenfreie Kekse für Boden und Creme
- Skyr statt Frischkäse für eine leichte, cremige Füllung
- selbstgemachte Lotus-Alternative ohne Weizen
So kannst du den Cheesecake ganz entspannt genießen.
Zutaten für eine Springform (24 cm)
Für den Boden
🍪 200 g glutenfreie Butterkekse*
🧈 100 g Butter
Für die glutenfreie Lotus-Creme
🍪 150 g glutenfreie Kekse*
🍯 80 g brauner Zucker
🧈 50 g Butter
🥛 80 ml Sahne
🌿 ½ TL Zimt
🌿 1 TL Vanilleextrakt
Für die Skyr-Cheesecake-Füllung
🥛 500 g Skyr
🥛 150 ml Sahne
🍬 90 g Zucker
🥚 3 Eier
🌾 2 EL Speisestärke*
🍯 120 g der selbstgemachten Kekscreme
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten
- Die glutenfreien Kekse fein zerbröseln. Das funktioniert im Mixer oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz.
- Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform* geben und gleichmäßig festdrücken.
- Den Boden etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Glutenfreie Lotus-Creme herstellen
- Die glutenfreien Kekse sehr fein mahlen.
- Butter, Sahne und braunen Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die gemahlenen Kekse, Zimt und Vanille dazugeben und alles gut verrühren.
- Die Creme kurz abkühlen lassen. Sie sollte eine streichfähige Konsistenz haben.
3. Cheesecake-Füllung zubereiten
- Skyr und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Die Eier einzeln unterrühren.
- Sahne, Stärke und etwa 120 g der Kekscreme hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
- Nicht zu lange rühren, damit der Cheesecake später schön cremig bleibt.
4. Backen
- Die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Boden geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten backen.
- Die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür einen kleinen Spalt öffnen. So kühlt der Cheesecake langsam ab und reißt nicht.
- Danach den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Topping
Die restliche glutenfreie Kekscreme leicht erwärmen und auf den Cheesecake streichen.
Optional dekorieren mit:
- zerbröselten glutenfreien Keksen
- etwas Karamellsauce
- kleinen Sahnetupfern
Tipps für den perfekten glutenfreien Cheesecake
Zutaten nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden
Zimmertemperatur sorgt für eine glattere Creme.
Langsam backen
Eine niedrigere Temperatur verhindert Risse.
Geduld beim Kühlen
Der Cheesecake bekommt seine perfekte Konsistenz erst im Kühlschrank.
Kann man den Cheesecake vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser.
Er eignet sich perfekt für:
- Geburtstage
- Brunch
- Kaffeetafel mit Freunden
- besondere Desserts
💛 Fazit
Dieser Lotus-Cheesecake zeigt, dass man auch bei Zöliakie auf nichts verzichten muss. Mit glutenfreien Keksen und einer selbstgemachten Kekscreme entsteht ein Dessert, das genauso karamellig und cremig schmeckt wie das Original. Und ganz ehrlich: Wenn du ihn Gästen servierst, merkt niemand, dass er glutenfrei ist. Ein Stück probieren reicht meist nicht.
👉 Meine Buchtipps zum Schluss:
- Glutenfrei backen mit Isabella – Brot, Brötchen, Törtchen und vieles mehr*
- Olivers glutenfreie Backwelt Band 2: Genuss ohne Gluten*
- Kates Zauberhafte Backwelt: Das Backbuch der süßen Verführungen mit himmlischen Torten, Kuchen und Keksen für jede Gelegenheit*
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