Ohhh, dieser Quinoa-Salat ist einfach Liebe in Schüssel-Form. Wenn du mich fragst: Das ist das perfekte Gericht für Tage, an denen du dich leicht, satt und irgendwie glücklich fühlen willst. Der Mix aus ofengeröstetem Gemüse, cremigem Feta und lockerem Quinoa schmeckt nicht nur nach Sommerurlaub in Griechenland, sondern hält dich auch lange satt – ganz ohne Blutzuckerachterbahn (du weißt schon, mein Lieblings-Thema).
Und das Beste? Der Salat ist glutenfrei, bunt, gesund und in weniger als 30 Minuten fertig. Perfekt fürs Büro, Picknick oder den schnellen Feierabend, wenn du einfach nur was Frisches brauchst, das trotzdem satt macht.
Für 2–3 Portionen
🛒 Zutaten
- 150 g Quinoa (z. B. weiß oder bunt, natürlich glutenfrei, z. B. 3 x CLASEN BIO Quinoa Tricolore – Vegan und glutenfrei, biologischer Anbau*)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
- frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung
- Quinoa vorbereiten:
Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen (wichtig, damit die Bitterstoffe verschwinden!).
Dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Anschließend 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. - Gemüse rösten:
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, Cherrytomaten halbieren.
Alles auf ein Blech legen, mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
Ca. 25 – 30 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht karamellisiert und goldbraun ist. - Dressing anrühren:
1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz + Pfeffer verrühren. Wer’s würziger mag, kann noch etwas Knoblauch oder Chili hinzufügen. - Alles vermischen:
Quinoa, Ofengemüse und Dressing in einer großen Schüssel mischen. Feta drüberbröseln, kurz ziehen lassen und mit frischer Petersilie oder Minze toppen.
💡 Tipp
- Super lecker auch kalt am nächsten Tag – perfekt fürs Büro oder Picknick.
- Wenn du’s herzhafter magst: geröstete Kichererbsen oder ein paar Walnüsse dazu.
- Für extra Farbe: ein paar Granatapfelkerne drüber, sieht wow aus und schmeckt genial.
- Dieser glutenfreie Quinoa-Salat mit Ofengemüse und Feta eignet sich perfekt als sättigendes Mittag- oder leichtes Abendessen.
📚 Meine Buchtipps zum Schluss:
- Glutenfrei Salate Rezepte: 50 schnelle und einfache Rezepte für Glutenfreie Salate für die ganze Familie*
- Glutenfrei kochen und backen: Genussvoll essen ohne Weizen, Dinkel & Co.*
- Seelenfutter glutenfrei: Lieblingsrezepte von KochTrotz.de, dieglücklich machen*
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