Ein glutenfreies Frühstück mit Eiern ist für mich einfach die perfekte Mischung aus sättigend, nährstoffreich und richtig lecker. Es hält lange vor, gibt dir Energie und sorgt dafür, dass du nicht schon vormittags wieder auf Snack-Suche gehst. Hier kommt ein Rezept, das herrlich unkompliziert ist, komplett ohne Gluten auskommt und trotzdem dieses besondere Gefühl von „ein bisschen Sonntagsfrühstück mitten im Alltag“ mitbringt. Schnell gemacht, frisch, cremig und einfach ein echter Wohlfühl-Start in den Tag.
Zutaten (für 2 Portionen)
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- 4 Eier
- 2 EL Milch (oder Pflanzenmilch, optional)
- 1 kleine Avocado
- 150 g Cherrytomaten
- 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
- 1 TL Butter oder Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- optional: etwas Feta, Schnittlauch oder Kresse zum Toppen
Zubereitung
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- Gemüse vorbereiten
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und Rucola/Spinat waschen.
- Gemüse vorbereiten
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- Eier verquirlen
Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.
- Eier verquirlen
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- Rührei braten
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber rühren, bis ein cremiges Rührei entsteht.
- Rührei braten
- Bowl anrichten
Rührei in Schüsseln geben, Avocadoscheiben, Tomaten und Rucola/Spinat darauf verteilen. Nach Wunsch mit Feta, Schnittlauch oder Kresse toppen.
💡 Tipp
Wenn du Lust auf noch mehr Sättigung hast, kannst du glutenfreies Brot* toasten und dazu servieren. Oder du pimpst die Bowl mit ein paar gerösteten Kichererbsen für extra Crunch.
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